La
Mohammarah est un dip / mezzeh Syrio-Libannais qui a du caractère! Ce dip
tire son nom arabe de « rougeâtre » puisque la base de la recette est
le poivre rouge.
C’est
aussi un dip assez riche puisque vous avez des noix croquants auxquels vous
pouvez ajouter des pignons de pins pour un twist ! Voici donc ma version.
Ingrédients
Pour 2 tasses
Prépa :
10 min/ Cuisson : 20 min
- 3 poivrons rouges de taille moyenne
- ¼ de tasse de noix légèrement torréfiées + quelques unes pour décorer
- ¼ de tasse de pignons de pins légèrement frits
- ½ de chapelure fraiche
- 2 c.à.s de mélasse de grenadine (facultatif)
- ½ oignon rouge émincé et frit
- 1 grosse gousse d'ail écrasée
- ¼ tasse d’huile d'olive
- 1/2 c.à.c de cumin
- 1 c.à.c de paprika
- 1 c.à.c de piment fort
- Une pincée de sucre
- Sel
Ingrédients
Huilez et grillez les poivrons dans un four chaud en les
tournant de temps en temps jusqu’à ce que leur peau devienne noire. L’idéal
serait de les griller sur du charbon en BBQ.
A
la fin de la cuisson, mettez-les dans sac en plastique bien fermé pendant
quelques minutes.
Débarrassez-vous de la peau et des pépins. Emincez les poivrons en gros dés et réservez.
Passez
les ingrédients secs au mixeur avec l’huile d’olive pour avoir une poudre
corsée.
Passez
l’oignon, les poivrons, la mélasse, l’ail dans un le robot mixeur. Pressez-les à la sortie avec vos mains afin de les dégorger.
Gardez le jus.
Incorporez
le 1er mélange au 2ème.
Ajoutez le jus de légumes si votre dip à l’air sec. Corrigez l’assaisonnement.
Servez
frais. Vous pouvez garder la mohammarah au frais pour un maximum de 2 jours.
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Mon
déjeuner d’hier, Baba ghannouj (recette sur mon blog, en Anglais) et Mohammarah
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