La salade de foie de veau mariné est l’une de mes salades marocaines préférées
qui rentre dans le volet des salades cuites. Vous avez 2 versions de préparation selon
votre état d’âme: une version light et une version traditionnelle qui loin d’être
light mais nettement meilleure en terme de goût (comme d’habitude !).
Ingrédients
Pour 8 personnes
Prépa :10 min/ Repos : 2h/Cuisson :15 min
- 1kg de foie de veau
- 3 tasses de farine (ou assez pour couvrir les tranches de fois)
- 3 tasses de farine (ou assez pour couvrir les tranches de fois)
- 1 tasse d’huile
Pour la cuisson
- 2 tomates râpées,
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- ½ tasse d’eau
Chermoula
- 5 c.à.s de coriandre écrasé
- 3 à 4 gousses d'ail écrasées
- 2 c.à.s de piment doux
- 1 c.à.s de piment fort (ou plus)
- 1 c.à.s de cumin
- 5 c.à.s de coriandre écrasé
- 3 à 4 gousses d'ail écrasées
- 2 c.à.s de piment doux
- 1 c.à.s de piment fort (ou plus)
- 1 c.à.s de cumin
- 2 c.à.s de jus de citron ou vinaigre blanc
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- Sel et poivre
La méthode
Préparation du foie
Commencez par retirer la peau du foie ainsi que les grosses veines. Découpez
en tranche d’environ 5 mm d’épaisseur.
Chermoula
Chermoula
Mélanger tous les ingrédients et massez les tranches de fois avec la moitié de
la marinade. Laissez mariner pour 2 heures environ.
Couvrez les tranches de foie avec une fine couche de farine. Enlevez l’excès de farine en tapotant.
Faites frire les tranches de foie dans de l’huile chaude, environ 2 minutes de chaque côté. Les tranches de foie doivent être mi-cuites et encore tendres de l’intérieur. Egouttez.
Couvrez les tranches de foie avec une fine couche de farine. Enlevez l’excès de farine en tapotant.
Faites frire les tranches de foie dans de l’huile chaude, environ 2 minutes de chaque côté. Les tranches de foie doivent être mi-cuites et encore tendres de l’intérieur. Egouttez.
Découpez les tranches de foie en petits cubes (moins d’1 cm).
Cuisson finale et présentation
Dans une casserole, faites revenir le reste de la chermoula dans 2 c.à.s
d’huile d’olive. Incorporez le foie et les tomates. Ajoutez un peu d’eau pour
avoir un peu de sauce.
Laissez mijoter le tout pour une 10aine de minutes.
Garnissez de tranches de citron confit, d’olives rouges.
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