Light lemon curd cheesecake

Behold, cheesecake lovers, this one is an amazing version of my favourite baked cheesecake: A light (ish), lemony and onctuous cheesecake with fresh berries.


This light lemon cheesecake was for my baby's 1st birthday! Yes yes, we've come a long way and I can hardly believe it..Ok, I have to confess that he didn't like it but we surely did.

I have combined 3 recipes in one: Nigella Nilsen's ultimate NY cheesecake, then from Epicurious' Lemon curd marbled cheesecake and finally back to the BBC goodfood with Luscious lemon cheesecake. I've read most of the constructive comments along with the recipes (I usually do that, I never read the recipe only).


So here is my version, with a few calories less than the usual lemon curd cheesecake. I used philadelphia light but Ricotta, St Moret, Jebli (in Morocco) or Mascarpone can also be used.


To have a good cheesecake, you need to give it some quality time and a bit of attention..This cheesecake has been baked in a bain-marie, left to cool in the oven, then left to "mature" in the fridge for 12 hours, then taken 30 min out of the fridge before serving to have seriously onctuous slice, which is the idea.



Ingredients
For 10 ''/20 cm deep springform pan
Prep: 7 min- baking 50 min -Cooling time and rest: min 6 hours

Cheesecake crust
  • 9 Light digestive biscuits, finely crushed
  • 30 g of butter, melted and cooled
Cheesecake batter
  • 600g of philadelphia light, at room temperature
  • 2 large eggs and 2 egg yolks, at room temperature
  • 2/3 cup of creme fraiche (half fat) or fromage frais
  • 2/3 cup of sugar
  • Zest of 1 to 2 lemons
  • 2 tbps of lemon juice
  • 1 leveled tbsp of corn starch
  • 1 tsp of vanilla bean paste (or equivalent)

Filling and topping
  • 1/2 jar of homemade butterless lemon curd (it will make a difference)
  • Fresh berries: raspberries, blueberries, strawberries (if juicy and really in season)
  • Icing sugar or nappage (glazing) but it's optional


Preparation

Preheat the oven at 150 degrees C. Line up the bottom of a 10''/20 cm deep springform pan with a parchment paper and cover the outside of pan/tin with strong foil so that it covers the bottom and sides in one large piece, and then do the same again to double the layer and put it into a roasting dish. This is to make sure that the water from bain-marie/water-bath does not get to the cheesecake.


In a food processor, reduce the biscuits to a powder and add the butter. Whizz it up so the two mix.

Bake for 7 min and set aside.

Cheesecake batter

In a large bowl, put the cheese first, whisk. Add the sugar and whisk to combine, add the eggs one by one while whisking. Add the rest of the ingredients and combine.

Do not incorporate air to this batter, you just need to whisk to combine ingredients and that's about it.

Assembling the cheesecake

Pour about the 3rd of the batter on the crust. Drop spoons of lemon curd and swirl with the tip of a knife. Avoid touching crust with knife to prevent crumbs getting into filling.

Pour the rest of the batter and place in a bigger and relatively deep baking pan then pour hot water from a boiled kettle into a larger roasting tin/pan around the cheesecake. It should come about halfway up.

Bake cheesecake for 10 min at 150 degrees C then BRING DOWN the heat to 100 degrees C.

The cheesecake is baked when the edges are set but the center trembles when pan is gently shaken. It took me 50 min. The center of the cheesecake will continue to set as it cools.

Once baked, knock off the oven and leave the cheesecake to cool in the oven for about 30 min. Then loosen the top edges of the cake with a bladed knife. Leave in the oven to cool gently for another 2 hrs.

Once the cheesecake is completely cool, transfer to a fridge to chill, uncovered (or loosely covered), at least 4 hours. Remove side of springform pan before serving.


Decorate with fresh berries (or a layer of lemon curd).




Version Française de la recette



Ingrédients
Pour un moule à charnière profond de 10 '' / 20 cm de diamètre
Préparation: 7 min - cuisson 50 min/ temps de repos-refroidissement : min 6 heures

Cheesecake croûte
  • 9 biscuits digestifs légers, finement broyés
  • 30 g de beurre fondu et refroidi
Appareil cheesecake 
  • 600g de fromage philadelphia light, à température ambiante
  • 2 gros œufs +2 jaunes, à température ambiante
  • 2/3 tasse de crème fraîche légère ou fromage frais
  • 2/3 tasse de sucre fin
  • Zeste de 1 à 2 citrons
  • 2 cs de jus de citron
  • 1 cs rase d'amidon de maïs
  • 1 cc de vanille (gousse, ou en pâte ou extrait)
Garniture
  • 1/2 pot de lemon curd sans beurre fait-maison
  • Baies fraîches/fruits rouges : framboises, bleuets , fraises (si elles sont en saison)
  • Sucre glace ou nappage, mais c'est optionnel


Préparation

Préchauffez le four à 150 ° C. Couvrez le fond d'un moule à charnière de profondeur 10 '' / 20 cm avec un papier sulfurisé et couvrir l'extérieur du moule avec du papier aluminium de sorte qu'il recouvre le fond et les côtés. Donnez une deuxième couche d'aluminium et placer dans un large moule à rôtir. Il s'agit de faire en sorte que l'eau du bain-marie ne pénètre pas le moule.

Avec un robot culinaire, réduise\ les biscuits en poudre et ajoutez le beurre fondu. Pulsez pour mélanger. Enfournez pendant 7 min et mettez de côté.

L'appareil cheesecake 

Dans un grand bol, mettez le fromage en premier, fouettez légèrement. Ajoutez le sucre et fouettez. Ajoutez les œufs un par un en fouettant. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Il est important de noter qu'il ne faut pas incorporer de l'air à cet appareil, il vous suffit de fouetter avec un fouet manuel pour mélanger les ingrédients et c'est tout.

Montage du gâteau cheesecake

Couvrez la base du cheesecake avec le 1/3 de l'appareil cheesecake. Ensuite, déposez des cuillères à soupe de crème de citron et passez la pointe d'un couteau à  travers cette dernière afin de créer l'effet "swirl" . 

Évitez de toucher la croûte avec le couteau pour éviter que les miettes n'affectent l'appareil cheesecake.

Versez le reste de l'appareil et placez le moule à cheesecake dans un moule plus grand et relativement profond.

Versez de l'eau chaude dans la cavité du plat/plaque/moule profond afin de cuire le cheesecake dans un bain-marie. L'eau devrait être à mi-hauteur. Il vaudrait mieux placer le grand plat de cuisson dans le four et ajouter de l'eau chaude pour arriver à cette moitié.

Enfournez le cheesecake à 150 degrés C pendant 10 min ensuite BAISSEZ la température à 100 degrés C. Le cheesecake est cuit quand il aura prix des bords mais assez relativement tremblotant du centre. 

La cuisson peut prendre jusqu’à 50 min. Le centre du gâteau au fromage va prendre à son tour lors du refroidissement.

Une fois cuit, éteignez le four et laissez le cheesecake dedansPassée 1h, sortez-le et passez la lame du couteau au niveau des bords pour les décoller. Remettez le cheesecake dans le four pour qu'il finisse de refroidir. Cela prendra 2 heures +/-.

Une fois le gâteau est complètement refroidi , transférez-le dans un réfrigérateur, laissez de préférence à découvert (ou légèrement couvert mais sans toucher le haut du gâteau et avec quelques ouvertures pour éviter la condensation ).

Le cheesecake doit rester au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Retirer le moule avant de servir.

Décorez avec des fruits frais (ou une couche de crème au citron ) .

1 comment :

  1. I dont mind having a huge slice of this delectable cheesecake, absolutely delicious.

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