Chorba Fassia- Fassi soup : Moroccan diced vegetable soup






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Pour la version française, la recette est un peu plus en bas de la page



Version Française de la recette

Ingrédients
Pour 6 personnesPréparation : 20 min - Cuisson : 45 min ( 15 -20 min sans la viande )
  •     Une tasse ou plus de cubes de viande de max 2 cm d'épaisseur ou des os ( remplacer par des pois chiches si vous ne voulez pas de viande )
  •     1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •     1 oignon moyen, haché finement
  •     2 pommes de terre moyennes , pelées et coupées en petits dés
  •     2 carottes moyennes , coupées en petits dés
  •     1 branche de céleri ( ou 2 si vous utilisez le céleri Marocain )
  •     1 petit navet , haché finement
  •     2 petites courgettes , hachées finement
  •     1 tomate râpée ( sans les graines) optionnel, vous pouvez remplacer par le concentré de tomate )
  •     cs de persil et de coriandre , hachés
  •     ½ cc de curcuma
  •     ½ cc de gingembre moulu
  •      ½ cc de poivre blanc
  •     1 l ½ ou 2 l de bouillon de poulet /viandes/ légumes ou ( 1 ½ cube de bouillon + eau ) . Si vous utilisez les os , vous n'en aurez pas besoin . Dans ce cas, il suffit d'ajouter de l'eau
  •     ½ cc de men ( voir à la fin du post)
  •     1 oeuf
  •     11/2 tasse de pâtes fines (cheveux d'anges)  .
  •     2 cs de concentré de tomate
  •     Sel selon goût

Préparation 
Saisissez la viande , ajoutez les oignons , puis la 1/2 du bouillon. Faites cuire la viande jusqu'a ce qu'elle soit tendre ou laisser les os mijoter. Cela devrait prendre environ 30 minutes à feu moyen.

Incorporez les autres légumes , le céléri, les épices et couvrir d'eau / stock . Cela devrait prendre environ 15 minutes à feu moyen.

D'un autre côté, battez légèrement l'oeuf et versez dans la marmite. Laissez mijoter (L'oeuf est optionnel) .5 min avant de servir , ajoutez les pâtes, le persil, la coriandre et le smen . Remuez et laissez mijoter pendant 3 à 4 min ou jusqu'à ce que les pâtes sont cuites . 


The celeri used in Morocco is a leaf-celery (photo from our backyard in Casablanca), Stalks are smaller than American/European celeri, with a stronger flavour.



Une note sur le smen 

Smen est un beurre salé clarifié traditionnel un peu comme le ghee Indien, mais avec plus de saveur . Idéalement , un beurre de ferme est utilisé qu'on laisser mijoter sur ​​un feu bas , puis on se débarasse d l'écume .

Le Smen est conservé dans un vase d'argile appelé Khabia (parfois aromatisé au thym et d'autres herbes de la montagne ) . Il doit vieillir pour développer son goût fort (un peu comme un fromage bleu. 

Vous pouvez remplacer le smen par un petit morceau de fromage bleu, surtout la partie blanche crémeuse. La même astuce peut être utilisée pour le couscous et toute autre recette avec du smen. Sinon, une bonne huile d'olive assez forte ferait l'affaire aussi.



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