Recette de base des gnocchis


Les gnocchis (prononcez « nyoki ») sont des pâtes italiennes toujours fraiches. C’est une sorte de dumplings faits de pommes de terre, de farine et de jaune d’œuf. Accessoirement, vous pouvez y incorporer des herbes ou des épinards par exemple.

Gnocchis sans la forme ronde (j'avais omis de le faire pour les premiers)

Je trouve que les gnocchis fondent dans la bouche plus que les autres types de pâtes. Leur texture moelleuse les classes incontestablement dans la rubrique du « comfort food ». Elles sont faites de pommes de terre et pour moi, c’est assez pour les adorer.

Je vous conseille de ne pas trop malmener la pomme de terre lorsque vous ramasser la pâte à gnocchis.

Les gnocchis se conservent pendant une semaine au congélateur (farinez le plat et disposez-les en une seule couche).

Ingrédients
Pour 2 personnes
Prépa : 15 min/ Cuisson : 3 min
- 250g de pommes de terre bouillies, séchées, réduites en purée
- 60g de farine tout usage (environ)
- 1 jaune d’œuf (optionnel)
- 1 c.à.c de sel
- Herbes (optionnel).

La méthode

Sur le plan de travail, déposez la purée et faites un puits au centre. Incorporez le sel et le jaune d’œuf. Mélangez avec les doigts ou une fourchette.

Incorporez la farine progressivement, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et pas collant.

Farinez un grand plateau ainsi que vos mains. Façonnez des saucisses longues de 2 cm de diamètre. 
Commencez par façonner les gnocchis en découpant des bouts de 2 cm.

Prenez chaque gnocco (singulier de gnocchis) résultant et le retourner avec votre index contre 
l'intérieur d'une fourchette (ou si vous en avez un, une spéciale rigagnocchi) ou même une gratteuse. Cela permettra aux gnocchis de prendre une forme concave avec des crêtes à l'extérieur. Alignez-les sur le plateau fariné et laissez crouter pour quelques heures.

Faites cuire les gnocchis dans de l’eau légèrement bouillante salée. Ils sont près après 3 minutes environ, dès qu’ils remontent à la surface. Egouttez-les et passez-les dans votre sauce favorite.

Note : la qualité de la pomme de terre définira la quantité de farine dont vous aurez besoin. Il faut utiliser des pommes de terres farinées et non fermes. Ensuite, quand vous les mettez à bouillir, gardez la peau.

Enfin, une fois les pommes de terre cuites, découpez-les et laissez-les sécher pendant une ½ heure environ, cela permettra de réduire la quantité d’eau et donc aidera dans la composition de la pâte.

Je vous propose de regarder cette vidéo ou la fameuse Niccoletta explique bien la méthode du façonnage.

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