Un tour au Srilanka pour un curry de mangue (Amba Maluwa)


L’histoire de ce curry de mangue est marrante. Ma voisine est partie au Srilanka pour les vacances, elle a appris quelques recettes et dès son retour, elle s’est mise à cuisiner des plats à tomber. 

Un jour, son mari frappa à ma porte pour me demander si j’avais des feuilles de curry. En ouvrant la porte, j’ai senti une merveilleuse odeur de curry mais irrésistiblement fruitée, pas celle dont je suis habituée. J’ai couru prendre la recette pour l’essayer. En demandant à d’autres habitués du Srilanka, ainsi qu’à une amie Srilankaise, il paraît que le curry de mangue est une sorte de plat national !

Ingrédients

Pour 2 personnes
Prépa : 5 min/ Cuisson : 20 min

- 3 petites mangues vertes bien tendres et mures
- 1 oignon émincé
- 5 gousses d’ail écrasées
- 15 feuilles de curry
- 4 c.à.s d’huile neutre
- 20 cl de lait de coco (optionnel), sinon eau
- 1 bâton de cannelle
- ½ c.à.c de sel
- 1 c.à.s de curry Srilankais (voir plus bas)
- 2 c.à.c de piment fort
- ½ c.à.c de curcuma en poudre
- 1 c.à.c de gingembre frais

Méthode

Faites sauter l’oignon pendant 2 minutes. Ajoutez l’ail et les feuilles de curry. Remuez pendant une minute. Ajoutez les épices.

Ajoutez les cubes de manges (certains ajoutent la peau). Incorporez le lait de coco. Couvrez pour 15 min, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que le curry épaississe. Il ne faut surtout pas écraser la mangue.

Ajoutez une bonne cuillère de sucre si les mangues sont plutôt acidulées (le sucre balancera la recette). Continuez la cuisson pour 2 minutes.

Servez avec du riz ou du pain plat. Ou même en version « Dip ».

Une version simplifiée du mélange de curry Srilankais

- 50g de graines de coriandre
- 30g de graines de cumin
- 10 g de graines de poivre noir
- 8 bâtons de cannelle (petits ou moyens)
- 1 poignée de feuilles de curry (séchées)
- 3 piments forts séchés
- ½ à 1 c.à.s de curcuma
- 5 clous de girofle

Faites sécher ces épices pendant 2 heures au soleil tapant ou alors légèrement au four.
Quand cela refroidit, pulvérisez-les en poudre (à fermer hermétiquement pour une utilisation ultérieure).




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