Cheesecake citronné au fromage blanc et aux cerises noires

Ce cheesecake est une réalisation de mon mari (sous ma supervision). Comme il adore les desserts, je lui ai proposé de combattre sa peur et faire un cheesecake, avec un  fromage blanc  à une journée d’expiration, des cookies aux pépites de chocolat qui doivent disparaitre puisque je les ai fait il y a déjà 3 jours..


Ma version de cheesecake ici n’est pas très loin de celle déjà postée auparavant, sauf que le recyclage nécessite une adaptation.je m’explique :

1 -  le fromage blanc à 0% nécessite un peu de gras pour que haut du cheesecake ne craque, d’où l’ajout de crème fraiche. 
2 - Les cookies au chocolat sont déjà très beurrés. Alors, on réduit le beurre qui servira pour ramasser la croûte du gâteau. Cependant, nous les avons bien travaillés à la main (le robot fera un meilleur travail) afin que leur beurre nous aide à confectionner la croûte du gâteau.

Quant au coulis de cerises noires qui est au-dessus du cheesecake, c’est le reste d’un accompagnement de glace à la vanille..

On s’est dit : si ça ne donne rien de bon, ce n’est  pas grave. Mais la vérité est que nous avons eu l’un des meilleurs cheesecakes que j’ai testé jusqu’à présent. Mon mari en est tout fier !



Ingrédients
Pour 4 petits ou un grand de 25cm
Prépa : 10min/ Cuisson : 30/40 min env.

-          50 g de beurre fondu
-          250 g de fromage blanc 0%
-          80 g de crème fraiche
-          3 c.à.s rases de sucre
-          1 pincée de sel
-          1 c.à.c d'extrait de vanille
-          3 gros œufs
-          Zeste de 2 citrons + le jus
-          Cookies aux petites de chocolat (environ 12)
-          Coulis de fruits rouges (ici cerise noire)

La méthode

Préchauffez le four à 180 c. Alignez et graissez des petits-ramequins.
 
Mixez les biscuits en miettes avec le beurre et placez-les au fond du moule. Entassez-les ou bien avec les doigts ou en vous aidant d’un fond de verre à thé.

Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez le fromage, la crème, le sel, le zeste et le jus de citron. Continuez de battre.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez dans les moules et enfournez.

Laissez refroidir dans le four éteint, sortez quand c’est minimum tiède. Laissez reposer dehors jusqu'à ce que ce soit complètement refroidi.

Mettez au réfrigérateur pour 6 heures minimum (appréciez la texture après ces gestes !)…

Au moment de servir. Ajoutez une bonne cuillère de coulis sur chaque cheesecake. Un zeste de citron vert ou jaune fera aussi une grande différence!


Cheesecake en version tartelettes


Cheesecake en version plus dense

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