L'Univers des crèmes en Pâtisserie- La Crème d'amandes

Cette crème fait la différence grâce aux amandes.

Et comme pour la crème au beurre, la qualité du beurre utilisée est déterminante dans le goût final, parce que si vos amandes n’ont aucun goût, vous pouvez toujours rectifier le tir en ajoutant quelques gouttes d’essence d’amandes, mais le beurre et irrattrapable à mon avis.

Mélangée avec de la crème pâtissière, vous aurez une frangipane pour les tartes, les galettes, certaines viennoiseries (au lieu de la crème pâtissière uniquement)..

Ingrédients

- 125g d’amandes entières mondées
- 125g de beurre doux à température ambiante
- 100g de sucre en poudre
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 c.à.s de lait
- 1 c.à.s de farine
- Essence de Vanille ou d’amandes, zeste d’agrumes (optionnel)

Le "comment"

Broyez les amandes en 2 ou 3 pulses, dans le robot ménager.

D’un autre côté, travaillez le beurre en pommade, à l’aide d’une spatule ou d’un batteur. Ajoutez sucre, et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Incorporez bien l’œuf entier au mélange avant d’ajouter le jaune, en battant bien à chaque fois.

Incorporez le lait, les amandes et la farine, zeste ou vanille et homogénéisez l’appareil.

Raclez lez bords, fouettez cette fois dans le but d’aérer l’appareil (ici, vous travaillez comme si vous alliez monter des blancs).

Gardez au frais jusq'au moment de l'utilisation (moi, je la congèle).

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