Harira..Notre soupe de tomates à la Marocaine..

L’incontournable soupe marocaine, la cousine de la soupe aux tomates mais en version plus riche.

La Harira nécessite de l’organisation et se prépare en 2 temps. Son secret réside dans l’utilisation d’herbes fraiches (coriande, feuilles de céleri) qu’il faudra d’ailleurs ajoutez vers la fin de cuisson (de préférence).




Il existe differentes recettes de Harira, mais aujourd'hui, je vous livre la recette de Harira la plus courante: la Hrira bidaouia.

Ingrédients
Pour 12 personnes
Prep: 20 min/ Cuisson: 45 min env.

Le bouillon
- 250g de viande de veau ou de mouton en petits dés en plus de quelques os à moelle
- 3 oignons moyens
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 1 kg de tomates moulues sans peau et épépinées
- 6 c.à.s de concentré de tomates
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- ½ c.à.c de safran
- ½ c.à.c de curcuma
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 c.à.s de gingembre bien râpé ou 1 c.à.c en poudre
- 1 c.à.c de poivre
- 200g de lentilles
- 1 poignée de riz ou cheveux d’anges
- 1l et demi d’eau pour le bouillon
- 1 poignée de poids chiches de conserves (sans peau)
- 1 bouquet de persil et de coriandre hachés très fins
- 1 bonne poignée de céleri bien haché (branches et feuilles)
- 3 à 4 l d’eau.

La Tédouira
- 1l d’eau
- Jus de 2 citrons
- 200g de farine (ou fécule de mais)
- 2 blancs d'oeuf
- 1 c.à.c de smen (beurre ronce marocain)
- Sel

Notre céleri Marocain


Le "comment"

Préparation du Bouillon

Cette étape peut être préparée bien à l’avance.

Dans une cocotte, faites revenir la viande, les os, le bâtonnet de cannelle dans l’huile d’olive. Ajoutez le reste des ingrédients sauf le riz et les herbes. Ajoutez un litre d'eau et fermez la cocotte. Laissez mijoter pour une 30aine de minutes. Vérifiez si la viande cuite et retirez du feu.

Versez le riz et laissez mijoter, ajoutez le persil, la coriandre, le céleri et les cheveux d’ange en dernier.


Préparation de La Tedouira (*)

30 min avant le moment de servir, Incorporez la fécule ou farine diluée dans l'eau froide (fouettez-la pour éviter les grumeaux). Ajoutez les blancs d’œufs et remuez. Laissez mijoter pour une 10aine de minutes ou jusqu'à ébullition, tout en continuant de remuer.



Vérifiez votre assaisonnement et retirez du feu.

La Harira doit être veloutée et non épaisse quand elle est chaude. Elle va épaissir quelques heures après refroidissement, ajoutez juste de l’eau au moment de la réchauffer.

Servez avec un filet de jus de citron et quelques dattes (ou quelques gâteaux marocains au miel accompagnant généralement la Harira :chbakias, briouates et sbiaat aux amandes…

(*) La harira peut aussi se faire sans tadouira mais en ajoutant des légumes: On coupe grossièrement 2 grosses pomme de terre et 2 grandes carottes qu'on ajoute au reste des ingrédients du bouillon. Une fois les légumes cuits,on les retire et on les mixe dans un peu de bouillon. On les -incorpore à la harira.


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