Baklava aux noix..Encore une fois la Turquie dans vos plats

Question : Une douceur commune à tous ces pays : Turquie, Iran, Liban, Syrie, Bulgarie, Grèce, Tunisie, Golf….

Réponse : BAKLAVA.

Baklava aux amandes



Baklava aux noix, avec une pâte phyllo pas très prometteuse
Que ce soit aux noix, aux pignons de pin, aux amandes, à la pistache, aux noisettes, avec plus de feuilles de pâte phyllo ou plus d’épices, vous ne pourrez pas vous empêcher d’en prendre plus d’un bout..Parce que c’est ainsi depuis que le Baklava est Baklava ! Préparez-la avec plus ou moins d’épices et avec le mélange de fruits sec qui vous plait..

Personnellement. J’ai adoré la version Turque aux noix et la version syrienne et libanaise aux pignons de pin. Les Baklavas (ou Baklawas) se gardent parfaitement au congélateur pour quelques mois.

Encore une chose qui est fausse sur les Baklavas, on dit que c’est difficile à préparer, je vous assure que NON ! Et puis si vous n’avez pas un bon couteau pour les découper en carrés ou losanges, ROULEZ-LES EN CIGARES, c’est bien plus facile et le résultat est assuré.

Ingrédients
Pour 20/25 pièces
Prépa/ cuisson: 1 heure environ

- 250g de feuilles de brick ou phyllo (encore mieux)
- 150g de beurre de bonne qualité
- 250g de cerneaux de noix finement hachés
- 3 c.à.s bombées de sucre
- ½ c.à.c de mélange d’épices (girofle, cannelle, muscade)
- Pistache ou noix hachées pour décorer
- Sirop pour pâtisserie orientale (recette ci-dessous)

Sirop
- 300g de sucre
- 150g d’eau
- 2 c.à.s de jus de citron
- 1 c.à.s d’eau de rose
- 1 c.à.s d’eau de fleur d’oranger

Le « comment »

Pour les Baklavas
Préchauffer le four à 170 degrés C. A l’aide d’un mixeur, hachez finement les noix mélangées avec les épices et le sucre. Essayez de garder les noix assez apparents, nous ne cherchons pas une poudre mais plus gros.



Beurrez les feuilles de brick de chaque côté et étalez 4 feuilles au fond d’un moule rectangulaire, distribuez les noix, étalez encore 4 feuilles, les noix, et couvrez avec 3 ou 4 feuilles.
Formez des carrés ou des losanges en découpant avec un bon couteau jusqu’au fond du moule).


Placez au four et faites cuire pendant 30-40 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

A la sortie du four, arrosez généreusement les baklavas avec le sirop, puis laissez refroidir complètement avant de servir.

Le sirop (de préférence fait la veille)

Mettez l'eau, le jus et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Laissez sur feu moyen pour une 10aine de minutes. Ajoutez l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Laissez encore pour 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir avant utilisation.

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