Fondre pour une Brioche des Rois...fondante

Cette brioche des Rois est à essayer; une explosion de saveurs..Et puis tant qu’il y a de la fleur d’oranger et du zeste d’orange, moi je suis preneuse!

J’ai pris la recette de Talons Hauts et Cacao qui apparemment fait mention de Christophe Felder pour l’origine..

Rois ou pas, j’ai toujours apprécié ce type de brioche et j’en veux chaque semaine..je l’ai fourré avec un peu de pralin, des raisins, écorces de citron confits pour un twist…

Ingrédients

Pour une coronne de 30 cm
Préparation: 20 min  + repos : 18 h
Cuisson: 20 min
- 280 g de farine de gruau (à défaut T45)
- 15 g de levure fraîche
- 2 cs de lait tiède
- 120 g de beurre mou
- 25 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 c.à.c de sel
- Zeste d’une orange
- 1 c.à.s de fleur d'oranger
- Dorure 1 jaune + 1 cs de lait
- Perles de sucre, fruits confits, raisins
- 2 c.à.s de confiture d’abricot

Le « comment »

Mettez tous vos ingrédients à température ambiante en les sortant à l'avance du réfrigérateur.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans votre cuve MAP ou votre robot (moi j’ai un Kitchenaid qui pétrit pour moi) mettez le sel, le sucre, les zestes, la fleur d'oranger, les œufs légèrement battus et la farine.

Faites un puit et verser la levure.

Pétrissez 3 mn le temps que la pâte forme une boule lisse.

Ajoutez le beurre mou et coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 10 mn.

La pâte doit présenter une texture souple, élastique et doit se détacher des parois de la cuve.

Couvrez la pâte d'un linge propre et la laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède.

Je la mets dans un four avec un grand bol d'eau chaude en dessous pour avoir une bonne poussée.

Au bout de 1h30 (ou plus si la température de la pièce n'est pas assez élevée) rompez la pâte (3-4 fois) avec la paume de la main pour évacuer l'air qui se trouve à l'intérieur.

Replacez la pâte dans le récipient, couvrir d'un film transparent et placer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

La pâte après 1 nuit de repos au réfrigérateur :

Au bout de ce temps, pétrir la pâte pour évacuer l'air qui se trouve dedans.

Façonner en forme de couronne : faire un trou au centre puis élargir le trou petit à petit à l'aide d'un verre par exemple.

Laisser de nouveau lever 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 230°C et placer une petite coupelle d'eau sur la lèchefrite.

Préparer la dorure en battant le jaune avec le lait. Badigeonner la couronne, parsemer de grains de sucre, fruits confits et raisins secs.

Important :Façonnez votre couronne de façon a avoir le au même niveau afin qu’elle cuisse correctement.

Baisser la chaleur du four à 210°c et faire cuire la brioche pendant 20 mn.
A la sortie du four pour lui donner un aspect brillant vous pouvez enduire la brioche avec de la confiture d’abricot diluée avec 1 c.à.s de fleur d'oranger et 1 c.à.s d’eau et passée au micro pour 1 min.

1 comment :

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