Doughnuts, dounuts, beignets...enfin! c'est bon à tous les noms!

Le weekend n'était pas de tout repos pour moi..surtout sans ma kitchenaid qui est encore au Qatar alors que je suis au Koweit avec mon mari (qui a mangé la moitié des beignets. Le reste a été distribué aux voisins qui sont aussi des collègues de mon mari).

Et puis c'était au sucre.. alors que j'avais envie d'un bon beignet à la confiture..personne n'en voulait alors j'ai suivi la masse.

Originellement, cette recette est celle des paczki (se lit pounchkis) qui sont des beignets polonais. Mais cette recette est très « mondiale » puisqu’on la trouve sous différentes appellations dans différents pays (source : wikipedia)

• Argentine, Berlinesas ou "Bolas de Fraile" (Boule du moine)
• Brazil, Sonho (traduction = rêve).
• Chile, Berlín .
• Allemagne et Danemark, Berlinois/Berliner.
• Autriche, Krapfen.
• Hungarie, fánk.
• Iran, "Pi-rash-ki".
• Israel, Sufganiyah
• Italie, bomboloni
• Lithuania, spurgos.
• Mexique, Bola de Berlín (boules de Berlin)
• Portugal, malasada .
• Romania, gogoşi.
• Russie, ponchiki ou pyshki
• Slovenia, krofi.
• Ukraine , pampushky.

La recette (adaptée d'ici):

Ingrédients
Pour 25 beignets

- 550g farine T55
- 20g levure fraiche du boulanger (ou 2 c.à.c de levure instantanée)
- 240g + 40g de lait
- 2 oeufs
- 60g sucre
- 1/2 c.à.c extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 70g beurre (ou margarine) ramolli

- Huile pour la friture
- Sucre glace ou sucre semoule

• option: confiture, marmelade, crème pâtissière

Le "comment"

Préparer d'abord un levain: Mélanger la levure avec le lait tiède. Ajouter 50 g de farine. Laisser reposer 30 à 45 min.

Dans un bol moyen, fouetter grossièrement les jaunes d’œufs avec le sucre, l’extrait de vanille et le sel.

Verser sur le levain puis ajouter le reste de farine en 2 ou 3 fois en mélangeant au fur et à mesure avec une cuillère en bois.

Selon la qualité et la capacité d’absorption de la farine, ajouter une partie ou la totalité du lait (les 40 g restant) pour obtenir une pâte consistante mais assez molle et collante, qui se détache de la paroi du saladier.

Bien mélanger. Bien travailler la pâte.

Ajouter la margarine ou le beurre par petits morceaux en pétrissant après chaque addition jusqu’à incorporation complète. Quand toute la matière grasse a été incorporée, continuer à pétrir la pâte plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elle devienne homogène sans traces de beurre ou margarine apparentes, souple et satinée.

Former la pâte en boule, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1h à 1h30 au chaud (la pâte doit doubler de volume).

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l’écraser gentiment et la replier sur elle-même 2 ou 3 fois

Sur une planche farinée, abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1 cm; avec un verre large, découper des ronds de pâte de 4 à 5 cm de diamètre.

La recette originale préconise de déposer une noisette de marmelade au centre de chaque rond, chaque portion est aplatie, fourrée avec 1 c.à.c de marmelade et la pâte est refermée en boule sur la garniture puis mise à lever ou alors de couvrir le premier rond avec un autre rond de pâte et bien coller les bords ensemble.

Couvrir les beignets d'un linge propre et laisser monter environ 45 mn dans un endroit chaud.

Laissez 3 a 4 cm d’espace entre les boules.

Cuisson
Jeter les beignets délicatement dans l'huile bouillante (très chaude), le côté supérieur tourné vers le bas, couvrir et laisser bien dorer, puis les retourner et laisser dorer l'autre côté à découvert. Sortir les beignets à l'aide d'une écumoire et mettre à égoutter sur du papier absorbant (ca me prend une minute par facette).

Les placer sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace ou les recouvrir d'un glaçage ou rouler les beignets bien chauds dans du sucre cristallisé.

J’ai mangé les beignets le lendemain et c’était bon, cela a permis aux saveurs d’infuser.

Mes beignets n’ont pas été fourrés parce que mon mari ainsi que ses amis ont préféré la version au sucre uniquement (J’ai ajouté de la confiture sur les mieux).





2 comments :

  1. bonjour nada
    j'aime bcp ton idée de recette du monde ; j'ai aussi cette vision de la cuisine !!
    si tu aimes la cuisine créative viens me rendre visite sur mon blog j'espere qu'il te plaira !! à tres bientôt
    Pierre

    ReplyDelete
  2. Merci Pierre.. je ferai surement un tour.
    J'essaye d'ecrire en francais avec un clavier QWERTY, alors, mes posts prennent beaucoup de retard.. le temps de trouver les accents sur les E LOL..
    A bientôt!

    ReplyDelete

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