Des cheesecakes au citron

Je vous livre mes 3 versions de cheesecake en fonction de ce que j'ai de disponible...ce qui peut être du fromage blanc, de la ricotta ou du lait concentré sucré.

J'habite seule, alors, mes versions sont "mini" mais la recette est pour 8 personnes environ.

Cheesecake au fromage blanc et au citron


Les ingrédients
- 100 g de beurre fondu.
- 500g de fromage blanc 0%
- 70g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- zeste d’1 ou de 2 citrons + le jus

Le "comment"
 
1/Préchauffez le four à 180 c + Graissez un moule à manqué amovible.
 
2/ Mixez les sablés avec le beurre et placez-les au fond du moule.


3/ Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, la Maïzena, le zeste et le jus de citron.

4/ Battez les blancs en neige et les incorporez délicatement au mélange en 'soulevant' la préparation.

5/ Versez dans le moule et enfournez.

6 Laissez refroidir dans le four éteint, sortez quand c’est minimum tiède. Laissez reposer dehors jusqu'à ce que ce soit complètement refroidi.. mettez au réfrigrateur pour 6 heures minimum (appréciez la texture après ces gestes !)…

Suggestions:1/ Moi j’ajoute le zeste de citron, les poppy seeds avec le biscuit. Vous pouvez aussi ajouter du pralin.
2/ Servez avec un coulis de fruits rouges.

Version Lime cheesecake au lait concentré

Les ingrédients

- 120 ml de jus de citron vert + le zeste
- 4 œufs moyens (on utilisera les 4 jaunes et 3 blancs)
- 1 boîte de lait concentré (345 g)

Le "comment"

1/ Préchauffez le four à 180 c + Graissez un moule à manqué amovible.

2/ Mixez les sablés avec le beurre et placez-les au fond du moule. mettez au four pour une dizaines de minutes.

3/ Battez les jaunes d’œufs avec le lait concentré. Ajoutez le jus de citron et mélangez pour obtenir une consistance crémeuse..

4/ Battez les blancs en neige et les incorporez délicatement au mélange en 'soulevant' la préparation.

5/ Versez dans le moule et enfournez pour 40 minutes +/-, jusqu’à ce que la crème au citron soit bien prise.

6/ Laissez refroidir dans le four éteint, sortez quand c’est minimum tiède. Laissez reposer dehors jusqu'à ce que ce soit complètement refroidi.. mettez au réfrigérateur pour 12 heures minimum.

Suggestions:

1/ J’ajoute le zeste de citron avec la pâte à biscuits.
2/ Vous pouvez étaler une couche de chocolat fondu sur la pâte avant d’ajouter l’appareil blanc…


Cheesecake au citron et ricotta

Les ingrédients

- 750g de ricotta
- 120g de sucre
- 3-4 citron (le zeste de 2 citron + 150mL de jus de citron)
- 4 œufs
- 3 poignées de fruits des bois

Le "comment"

Préchauffer le four à 180°C.
1/ Recouvrir le fond d’un moule à charnière (pas trop grand le moule de préférence afin que le cheesecake soit bien haut) de papier sulfurisé et verser les miettes de biscuits dedans, tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire remonter les miettes embeurrées sur les bords du moule.

2/ Aérez la ricotta en la battant au fouet électrique. Ajouter le sucre, continuez de battre.

3/ Ajoutez +/- 130 ml de jus de citron (ce qui équivaut à peu près à 3 gros citron ou 4 petits) ainsi que le zeste de 2 ou 3 citron et battre encore.

4/ Ajoutez ensuite les œufs, les uns après les autres en veillant à bien les incorporer à la préparation.

5/ Versez cette préparation dans le moule, sur la couche de biscuits et faites cuire 50 min à 170°C.

6/ Laissez refroidir dans le four éteint, sortez quand c’est minimum tiède. Laissez reposer dehors jusqu'à ce que ce soit complètement refroidi.. mettez au réfrigérateur pour 6 heures minimum.


7/ Mixer les fruits, Ajoutez un peu de jus d’orange/citron pour le rendre fluide si vous en avez envie.


Servir le cheesecake avec le coulis de fruits des bois.

La texture de la version ricotta reste plus "professionelle" et tellement délicate.. (Ici, version orange = le jus d'1 orange cuit pendant 5 min avec 1 c.a.s de sucre semoule)



La texture est bien meilleure après 24h de repos.. 

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